احذر هذا الخطأ في طهي البروكولي.. يقلل فوائده الصحية

قد تقلل طريقة طهي البروكولي من الفوائد التي نحرص على تناوله من أجلها. فالسلق الطويل والحرارة المرتفعة قد يفقدانه بعض الفيتامينات والمركبات المفيدة، ما يجعل طريقة التحضير عاملا مهما في الحفاظ على قيمته الغذائية.

ويظهر هذا التأثير جليا عند السلق، حين ينتقل جزء من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل "سي" و"بي6"، إلى ماء الطهي، بينما قد تتلف الحرارة جزءا آخر منها، غير أن هذا التأثير لا يشمل جميع العناصر بالقدر نفسه؛ فالمعادن، ومنها الكالسيوم، تتحمل الطهي بصورة أفضل، كما تحتفظ الألياف ببنيتها الأساسية رغم بعض التغيرات، بحسب تقرير لصحيفة "واشنطن بوست".

مركب واعد
كذلك يحتوي البروكولي على مواد تدخل في تكوين "السلفورافان"، وهو مركب ينشأ عند التقطيع أو المضغ نتيجة تفاعل إنزيمي.

غير أن الحرارة قد تعطل الإنزيم المسؤول عن هذا التفاعل، فتحد من تكوين المركب. وقد ربطته أبحاث بفوائد محتملة لمقاومة الالتهاب وحماية الأعصاب والوقاية من السرطان.

البخار والميكروويف
فيما يعد الطهي بالبخار من الخيارات الجيدة للحفاظ على مكونات البروكلي، بينما قد يساعد الميكروويف أيضا في الاحتفاظ ببعض العناصر الحساسة. وقد أظهرت إحدى الدراسات احتفاظ البروكلي بما يصل إلى 90 بالمائة من فيتامين “سي” عند استخدام الميكروويف، كما رصدت دراسات أخرى نتائج مشجعة تتعلق بالسلفورافان.

أما السلق الخفيف، فيعتمد على طهي قصير لا يتجاوز عادة دقيقة أو دقيقتين، يعقبه تبريد سريع بالماء المثلج. ورغم أنه قد يقلل بعض الفيتامينات، فإن قصر المدة يحد من تسربها مقارنة بالسلق الطويل. كذلك يمكن الاستفادة من ماء الطهي في إعداد الحساء، لاستعادة جزء من العناصر التي انتقلت إليه.

المذاق والهضم
في المقابل، قد يؤدي التحميص بالفرن إلى فقدان بعض المركبات الحساسة للحرارة، لكنه يتجنب تسرب الفيتامينات إلى الماء، ويمنح البروكولي مذاقا قد يشجع على تناوله. كما قد يجعل الطهي الأطول أليافه أسهل تحملا لدى بعض المصابين باضطرابات الجهاز الهضمي، ما يستدعي الموازنة بين الاحتفاظ بالعناصر الغذائية وراحة الهضم.

إلى ذلك، يمكن تناوله نيئا لتجنب خسائر الحرارة، إذا كان ذلك مناسبا ومقبولا.

مع ذلك، يؤكد الخبراء أن تناول البروكولي بأي طريقة يظل أفضل من استبعاده، وأن وسيلة التحضير التي تساعد على إدراجه بانتظام في الغذاء تستحق الاعتماد، مع تجنب الإفراط في الطهي قدر الإمكان.