ما سلبيات الإفراط في تناول اللحوم؟

أشارت خبيرة التغذية يلينا سولوماتينا إلى أن البروتين الحيواني عنصر أساسي لبناء جسم الإنسان، لكن الإفراط فيه قد يؤدي إلى أمراض خطيرة في الأعضاء الداخلية.

ووفقا لها، البروتين هو أساس وجود الجسم، لأنه يساهم في بناء العضلات والأعضاء وخلايا المناعة والنواقل العصبية، وحتى أنسجة العظام.

وتشير الخبيرة، إلى أن محاولة استبدال البروتين الحيواني بالبروتين النباتي بالكامل يؤدي إلى نقص في العناصر المغذية، لأن اللحوم تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك من الضروري مراعاة المعايير الغذائية والاحتياجات الصحية الفردية لكل شخص.

وتقول: "البروتين مادة أساسية للجسم. فنحن أجسام بروتينية. يتكون كل شيء تقريبا من البروتين- العظام، والعضلات، والأعضاء، ومنظومة المناعة، وبروتينات النقل، والنواقل العصبية. وجودنا وحياتنا يعتمدان على البروتين. ويمكن نظريا الحصول عليه من النباتات - فالحبوب تحتوي على بروتين غير كامل، بينما يحتوي فول الصويا والبقوليات على بروتين كامل تقريبا".

ولكن اللحوم مهمة بشكل خاص لأنها مصدر للحديد الهيمي، الذي يمتصه الجسم بكفاءة أعلى بكثير من نظيره النباتي. لذلك غالبا ما يؤدي تجنب هذا المنتج إلى نقص خفي، يتجلى في فقدان الطاقة وعدم القدرة على التركيز. يتجاهل المرضى في كثير من الأحيان أعراض فقر الدم، ويعزون ضعفهم إلى مجرد التوتر. كما أن زيادة العبء على الجهاز الهضمي لا يقل خطورة.

وتقول: "يبدأ الجسم عند نقص البروتين، بتكسير أنسجته للحصول على الأحماض الأمينية اللازمة. لذلك، من الأفضل الحصول عليها من مصادر خارجية. علاوة على ذلك، يحتوي اللحم على الدم، ما يعني احتوائه على حديد الهيم، وهو غير موجود في النباتات. لأن حديد النباتات غير هيمي، ويصعب امتصاصه".

وتشير سولوماتينا، إلى أن البروتين غير المهضوم يصبح ساما. فإذا لم يعمل الجهاز الهضمي بشكل سليم، قد تسبب جزيئات البروتين الكبيرة تفاعلات التهابية وإجهادا تأكسديا. كما أن شطر اللحم يصاحبه إطلاق حمض اليوريك، الذي يؤدي ارتفاع مستواه إلى تلف الأنسجة وتحفيز تكون حصى الكلى. ويظهر ضرر البروتين الزائد على شكل أضرار جسيمة في الكلى والقلب والأوعية الدموية.

وتوصي الخبيرة لتقليل المخاطر، باختيار اللحوم سهلة الهضم، مثل صدور الدجاج أو الديك الرومي. فاللحوم الحمراء تتطلب حموضة معدية أعلى، ويصعب على الجسم هضمها، خاصة لدى كبار السن.

وتجدر الإشارة، إلى أن بعض أمراض القلب والأوعية الدموية تتطلب قيودا صارمة على المنتجات الحيوانية الدهنية في النظام الغذائي. كما يحذر خبراء التغذية من أن الاستهلاك طويل الأمد لبعض الأطعمة قد يكون له تأثير تراكمي، ما يجعل المواد المسرطنة في اللحوم المقلية عامل خطر على صحة الأنسجة.